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EVOLUCIÓN LARGO*
*Reserva previa los fines de semana.
En 13 pasos:
5 Snacks en dos tiempos:
Coca de cerveza con “Esgarraet” y Ventresca de atún
Mini-Tartar de Salmón salvaje y aguacate
Croqueta de Jamón Ibérico, Boletus y Trufa
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Bocadito de Bacalao en tempura con “all i oli” de curry
Bao de Pato al curry
Primer entrante:
Crujiente de Gambas y Algas
Segundo entrante:
Lubina marinada, emulsión de salicornia con sublimación “d’herba d’olives”
Tercer entrante:
Cococha de Merluza sobre tortita de arroz y trigo nixtamalizada
Pre-principal:
“All i pebre” 3.0
Principal:
Arroz de la Señorita by María José Estevens (lubina salvaje y gamba rayada)
Pre-postre:
Postre digestivo de Limón
Postre:
Nuestra Tarta de Naranja
Petits Fours