Sostenible

COMPROMETIDOS CON LA SOSTENIBILIDAD

La ubicación de la Arrocería Maribel, en el corazón del Parque Natural de l´Albufera nos convierte en un restaurante fuertemente comprometido con la sostenibilidad y el respeto de nuestro entorno. Aunque buena parte de la sociedad ya ha tomado conciencia de lo importante que es preservar el medio ambiente para que las generaciones futuras lo puedan disfrutar como nosotros lo estamos haciendo, todavía queda mucho por hacer. Para ello desde la Arrocería Maribel ponemos en marcha diversas acciones cuya principal preocupación radica en evitar el desperdicio de los recursos que tenemos a nuestro alcance, además de fomentar la utilización de productos locales de temporada, y como no, fomentar la defensa y conservación de l’Albufera de Valencia.

Hemos implementado 10 acciones en nuestro compromiso por una gastronomía sostenible:

COMPROMISO Nº1:

Utilizamos productos locales o de temporada, de Km 0, a ser posible alimentos ecológicos, materias primas procedentes del comercio justo, productos de limpieza certificados como sostenibles, productos biodegradables. Con este símbolo «Km 0» (que se muestra a continuación) aparece en nuestra CARTA los platos donde el producto principal que se utiliza para su elaboración es un producto local de El Palmar, de L’Albufera y/o de pueblos de alrededor.

La gran mayoría de nuestros platos (alrededor de 85%) están elaborados con algún producto de proximidad y sobre todo de temporada ya sea como producto principal del plato o como producto no principal o secundario.

EJEMPLOS:

Casi todos nuestros proveedores de frutas, verduras, arroz, carne y pescados son de El Palmar, de L’Albufera y pueblos de alrededor. Nuestro tomate es de El Perelló, un producto cercano y conocido en toda España. Las anguilas y lubinas proceden de la Comunidad de Pescadores de El Palmar, el arroz que utilizamos es la variedad J. Sendra (D.O. Valencia) que procede de los campos de nuestro pueblo. J. Sendra es un arroz de grano redondo de tamaño pequeño. Se caracteriza por su capacidad de absorción. Una textura suave y cremosa. Perfecto para elaborar arroces mediterráneos, secos o caldosos. 

Uno de nuestros principales proveedores es la Comunidad de Pescadores de El Palmar, dicha comunidad hoy en día sigue teniendo actividad profesional y sus inicios se remontan al año 1250. Sigue capturando, exportando y generando economía local, y haciéndolo además con unas formas de gestión muy sostenibles y vigilando siempre la calidad de las aguas de la Albufera. 

Por todo lo visto en los párrafos anteriores, en nuestra carta y menús hay pocos platos fijos puesto que la elaboración de los mismos depende de los productos locales o de temporada, o como decimos nosotros, “nuestra cocina está en constante evolución y cambio”. 

COMPROMISO Nº2:

Contamos con un pequeño huerto ecológico propio que lo trabaja Don Andrés Bru, el padre del del socio-director de nuestra arrocería y antiguo propietario de Arrocería Maribel hasta que se jubiló en 2016. Dicho huerto está prácticamente al lado del restaurante, a unos 500 metros (el huerto se ubica en la zona denominada «L’illa» por los lugareños). De allí principalmente cultivamos naranjas y limones que los utilizamos para la elaboración de nuestros helados caseros y para nuestra tarta de naranja, además se cultivan con mimo muchas de las verduras que aparacen en nuestra propuesta. También en colaboración con otro agricultor de la zona de El Palmar («L’Hort Del Serranets») nos proveemos del resto de frutas y verduras que aparecen en nuestra oferta gastronómica muy enfocada hacia una Cocina Saludable.

Además en el propio restaurante disponemos de un pequeño HUERTO VERTICAL, donde nuestra chef cultiva romero, tomillo, herba d’olives, etc.

COMPROMISO Nº3:

Elaboramos cada día un inventario sobre los productos perecederos que está actualizado con el fin de evitar el desperdicio de alimentos. Tememos el control del stock, lo etiquetamos y lo almacenos bien, y aplicamos la máxima de que “lo primero que entra es lo primero que se consume”.

COMPROMISO Nº4:

Nuestra chef, María Jose Estevens, está fuertemente comprometida con la Comida Saludable («Healthy Food»). En nuestra cocina se trabaja con ingredientes integrales, orgánicos, cereales, pseudocereales, producidos localmente para conseguir que cada plato tenga el máximo sabor y nutrientes posibles. Los platos están llenos de minerales y vitaminas, cocinados según las normas de la «Cocina Saludable Moderna».

Nuestro restaurante ofrece alternativas veganas tanto en la carta como menús.

Además, disponemos de una gran oferta de vinos ecológicos y veganos (ver carta de vinos).

COMPROMISO Nº5:

Reducimos la cantidad de residuos. Contamos con un sistema de reciclaje. Se reciclan todos los materiales que se utilizan diariamente en el restaurante: plásticos, vidrio, papel y cartón o aluminio. Evitamos a toda costa el plástico. 

COMPROMISO Nº6:

En nuestro negocio adoptamos medidas que contribuyan a ahorrar energía, luz y agua. El restaurante fue reformado completamente en año 2017 y desde entonces con dicha reforma total aprovechamos para adoptar medidas de ahorro de energía. Ejemplos: utilizamos bombillas LED, desconectamos las luces que no son necesarias, así como fuegos y maquinaria que no van a utilizarse, limpiamos y mantenemos nuestros equipos para que funcionen eficientemente, no malgastamos el agua. Hemos instaurado medidas de ahorro de agua en nuestros lavavajillas, cocina, baños, etc.

COMPROMISO Nº7:

Somos socios de la asociación ecologista Acció Ecologista-Agró. Esta asociación participa en el proyecto como socio responsable de la gestión del humedal artificial del «Tancat de la Pipa de l’Albufera de Valencia«. Desde su fundación en el año 1983 es una de las principales organización ecologista de la Comunidad Valenciana, gracias a su trabajo en defensa del medio ambiente y del territorio en Castellón, Valencia y Alicante.

Además de contar con representación en las Juntas Rectoras de diferentes parques naturales (Albufera de Valencia, Marjal Pego-Oliva, El Montgó, las Hoces del Cabriel y Río Turia), en consejos locales de medio ambiente y en otras entidades similares que permiten la participación pública (consejo del agua de la cuenca del Jucar), AE-Agró es la responsable de diferentes proyectos para el estudio, la defensa y la conservación de la naturaleza (desde la recuperación medioambiental de espacios litorales y forestales degradados a la de especies emblemáticas (ej: galápago europeo o el águila pescadora). Cabe destacar también la apuesta decidida de esta asociación por la custodia del territorio como herramienta para la gestión responsable del medio natural. En este sentido, Acció Ecologista-Agró es cofundador de Avinença, la red de custodia del territorio de la Comunidad Valenciana, y en la actualidad desarrolla diferentes proyectos de este tipo (Tancat de la Pipa de la Albufera de Valencia, Marjal de Almenara y Paraje Natural Municipal de La Costera), gracias a convenios o acuerdos firmados con propietarios privados e instituciones públicas. 

COMPROMISO Nº8:

Donamos los alimentos que sobran entre nuestros empleados, sus familiares y personas cercanas que nos lo solicitan. En nuestro restaurante tratamos de aprovechar todos los alimentos. Animamos a nuestros clientes para que se lleven la comida que les pueda sobrar a casa. Nuestro equipo de Sala trata de recomendar a nuestros clientes la cantidad exacta de comida para que nuestros clientes no les sobre nada, ajustando de esta forma tanto el posible desperdicio como el ahorro económico que supone.

COMPROMISO Nº9:

Como hemos nombrado anteriormente, nuestro local fue reformado totalmente en el año 2017, desde entonces la arquitectura de nuestro local y la terraza está integrada con el ecosistema de l’Albufera, respecto absoluto a las tonalidades características de la zona: blanco, verde y marrón. La madera es el material que más utilizamos en nuestra decoración. Nuestros dos salones están integrados con nuestra terraza pegada al canal, cuando se abren los ventanales correderos nuestros clientes están prácticamente comiendo dentro del Salón pero al aire libre, a pie del canal, disfrutando de las comodidades de un Salón y de las ventajas de comer en la terraza al aire libre.

COMPROMISO Nº10:

Debemos de tener en cuenta que uno de los principales Objetivos de Desarrollo Sostenible, recogidos en la Agenda 2030 de Naciones Unidas, aboga por “lograr la igualdad entre los géneros y empoderar a todas las mujeres y las niñas”. En nuestra arrocería actualmente nuestro equipo está formado por 34 personas, contamos con 18 mujeres y 16 hombres, estando la mayoría de nuestro equipo (un 75%) por debajo de los 35 años. Nuestro compromiso es la igualdad de género y la empleabilidad de los jóvenes especialmente de la mujer joven.

Por todo lo anterior, formamos e informamos a nuestro equipo sobre todo este sistema que vamos a seguir y que deben respetar sí o sí. Es importante que estén concienciados y entiendan la problemática.